【 調味料 】に関するアンケート調査（第4回）

料理を毎日する人は37.4%です。女性は高年代層ほど比率が高く、40〜70代では6〜9割を占めます。男性10〜60代では各10%台です。

調味料に対してこだわりがある人は3割強、女性高年代層ほど高い傾向です。こだわりがない人は4割弱、男性30・40代では50%台と他の層より高くなっています。

家にある調味料は（複数回答）、「塩」「しょうゆ」「こしょう」「砂糖」が各90%台、「味噌」「マヨネーズ」「ソース」「ケチャップ」「酢」「めんつゆ」が各80%台となっています。「ラー油」は東北・関東で高く、中国・四国で低い傾向です。「唐辛子」「わさび」は、北海道・東北でやや高くなっています。

よく使用する調味料は（複数回答）、「しょうゆ」「塩」が家に調味料がある人の各70%台、「こしょう」が64.5%、「味噌」「砂糖」が各50%台、「マヨネーズ」「めんつゆ」「だしの素、液体だし」「みりん」が各40%台です。「めんつゆ」は北海道・東北、「ぽん酢」は近畿、「味噌」は東北・北陸で高くなっています。

家に調味料がある人に、2種類以上のタイプを常備している調味料を聞いたところ（複数回答）、「しょうゆ」「塩」が各2割強、「こしょう」「味噌」「ソース」「砂糖」「酢」「だしの素、液体だし」が各10%台です。「ソース」は近畿、「しょうゆ」は近畿・中国・九州でやや高くなっています。

こだわりがある調味料がある人は5割強です。その調味料は（複数回答）、「しょうゆ」が20.6%、「味噌」が16.2%、「塩」が15.2%です。「砂糖」「塩」「しょうゆ」「味噌」は、女性高年代層で比率が高くなっています。

料理の味付けで気をつけていることは（複数回答）、「薄味にする」が料理をする人の42.3%、「素材の味をなるべく生かす」が26.7%となっています。これらは、女性や高年代層で高い傾向です。「薄味でもおいしく食べられるよう香辛料や酸味、だしなどで工夫する」「化学調味料に頼らない」「同じ調味料でも、用途によって種類を使い分ける」も女性60・70代で高くなっています。「しっかり味付けをする」は、男性30〜50代で高くなっています。

・ガーリックパウダーは気軽ににんにく風味をつけたい時に重宝しています。（男性37歳）
・焼き肉のたれが簡単で使いやすく味に失敗しないので重宝していると思う。（男性39歳）
・めんつゆをよく使う。醤油はほとんど減らないがめんつゆの消費量は多い。煮物、蕎麦のつゆ、炒め物の味付けなんにでも使える。（男性52歳）
・かんたん酢。酢飯やピクルスを作る時に重宝する。（男性54歳）
・ウェイパーを使っていた時はなんでも美味しくなるので重宝していた。レモン汁とウェイパーを合わせて豚肉につけて焼いて食べるのが好きだった。（女性27歳）
・だしの素。味噌汁や雑煮など、味がいまいち決まらないときは調整で使います。（女性36歳）
・胡椒と岩塩。調理中の味付けとは別に食べる時に挽き立てをかけると見た目も風味がグッと増し、粒々とした食感も楽しめる。（女性49歳）
・すき焼きのたれ煮物の時に使うと簡単においしくできる。（女性62歳）