【 魚介類・魚料理 】に関するアンケート調査（第4回）

魚介類の料理が好きな人は8割です。70代では9割弱と高く、男性10・20代では他の層より低くなっています。

魚介類を食べるように意識している人は7割弱、高年代層で高い傾向です。10・20代では約45%、60・70代では7〜8割となっています。

魚介類や魚介料理を食べる頻度は、「週2〜3回」が4割強でボリュームゾーンです。週2〜3回以上食べる人は6割強、60・70代では7〜8割、10・20代では5割弱となっています。

よく食べる魚介類の加工品は（複数回答）、「缶詰」「練り製品/かまぼこ類」が魚介類を食べる人の6割前後、「干物」「かつお節、削り節」が5割前後です。過去調査と比べて、「干物」は減少傾向です。北海道や東北では「塩蔵品」「塩辛類」の比率が他の地域よりやや高く、「煮干品」が低くなっています。四国では「練り製品/かまぼこ類」が最多です。

食べるのが好きな魚介類は（複数回答）、「サケ」が魚介類を食べる人の72.6%、「エビ」「マグロ」「サバ」が各6割強、「サンマ」「アジ」が各6割弱です。魚介料理が好きな層では「サケ」「サバ」「サンマ」「エビ」「アジ」、嫌いな層では「サケ」「マグロ」「エビ」「ウナギ」「イカ」「カニ」が上位にあがっています。

魚介類の料理で好きなものは（複数回答）、「刺身」「寿司」が魚介類を食べる人の各8割強、「塩焼き」が66.5%、「天ぷら」「フライ、唐揚げ」が各6割弱です。「南蛮漬け」「ホイル焼き」「ムニエル、ソテー」「マリネ」「カルパッチョ」「アクアパッツァ」は、女性で比率が高くなっています。「南蛮漬け」は、中国・四国・九州で高い傾向です。

魚介類購入時の重視点は（複数回答）、「価格」「鮮度」が魚介類を食べる人の各6割、「種類」「品質」が各4割強、「国産・外国産」が34.3%です。女性の比率が高いものが多く、特に「調理のしやすさ」「下処理されている」は男女差が大きくなっています。

魚介類のイメージは（複数回答）、「おいしい」「健康によい」が各7割強、「ヘルシー」が45.1%、「季節感がある」「栄養価が高い」が各30%台で上位にあがっています。「価格が高い」「調理が面倒」が各2割強で続きます。 「美容によい」「栄養価が高い」「調理が面倒」は女性、「健康によい」「ヘルシー」「カロリーが低い」は女性や高年代層で高い傾向です。魚介料理が嫌いな層では「食べにくい」の比率が高くなっています。

・自宅で魚をさばくときはゴミの処理に手間がかかるので、食べるのは好きだが手間を考えるとあまりやりたくない。（男性33歳）
・子どもが食べるときに小骨がないように気を付けている。（男性40歳）
・高価な食材になってしまった。だから安い肉に行く。（男性53歳）
・最近マイクロプラスチックが問題になっていますが、内臓は大丈夫かどうか。（男性61歳）
・安い魚を買うと生臭い時があって味付けを濃くしてしまう。（女性29歳）
・魚をさばけない。スーパーで内臓処理してくれるみたいだが利用の仕方（オーダーの仕方?）が、わからない。（女性36歳）
・寄生虫が気になるので、とにかくよく焼いて食べるようにしている。養殖より天然物のほうが危なさそう。（女性40歳）
・ここ数年、国産のものが少なくなり、輸入品が多いので、何となく不安を感じる。スーパーに並ぶ魚の種類が少なくなった。（女性75歳）