【 冬の味覚 】に関するアンケート調査（第6回）

冬を感じ始める時期は、「11月下旬」が25.7％、「12月上旬」が26.3％です。北海道では、「11月上旬」の比率が高くなっています。

冬の味覚を意識する人は、「意識する」「やや意識する」を合わせて5割強です。北海道や東北では、意識しない人（「意識しない」「あまり意識しない」の合計）の比率が他の地域よりやや高くなっています。

自分にとっての冬の味覚とは（複数回答）、「みかん」が51.4%、「白菜」が45.2%、「牡蛎」「大根」「蟹」が各30%台です。
地域によって傾向は異なり、中国では「牡蛎」、北陸では「寒ブリ」が最も多くなっています。また、「蟹」は近畿、「鮭」は北海道、「鱈」は北海道や東北、「大根」は四国や九州で比率が高くなっています。

※グラフの続きなど、より詳しいデータは【調査結果詳細】でご覧いただけます。

冬の味覚の楽しみ方は（複数回答）、「普段の食事に冬の味覚を取り入れる」が43.3%、「季節限定の商品を買う」「外食で、冬の味覚を使った料理を楽しむ」「季節行事の行事食を食べる」が各2割弱です。
「普段の食事に取り入れる」「行事食を食べる」は女性高年代層で高く、また「地元産や地域特産の、冬の味覚を味わう」も高年代層で高くなっています。

冬に食べたい味を聞いたところ（複数回答）、「濃い・こってり」が29.6%です。続く「クリーミィ」は24.1%、女性では4割弱で男性との差が大きくなっています。特に女性30〜50代で高くなっています。「甘い」「辛い」は女性若年層で高い傾向です。

冬の味覚にあうお酒は（複数回答）、「日本酒」が43.9%、「ビール類」「焼酎」が各10%台です。「日本酒」「焼酎」は、男性高年代層で比率が高くなっています。

・やはり鍋が一番だと思う。そのときの状況やメンバーによって何鍋にするかを変えられるのが良い。（男性23歳）
・石狩鍋、冬が旬の鮭を使いかつ鍋料理ということもありおすすめ。（男性26歳）
・みかん。料理ではないが、風邪を引きやすい時期なのでみかんで免疫力アップ。（男性35歳）
・チーズフォンデュ。冬と言えばチーズのイメージで、夏に熱々のチーズをあまり食べたいとは思わない。（男性48歳）
・春菊と白菜をたっぷり入れたすき焼きが定番です。必ず年末に一度は食べます。（女性36歳）
・白子ポン酢は一冬に一度は食べたい。辛口の日本酒と合わせたい。（女性36歳）
・ゆずを使った料理。ジャムやシロップ漬けなどにして「ゆずを食べる」ものもゆず味噌やゆずこしょうを作って「香りを楽しむ」ものなど。（女性49歳）
・冬はアンコウのイメージがあり、今シーズン初めて、あん肝の作り方のクラスに初めて参加した。家でも冬の味覚を楽しみたい。（女性51歳）